Iloista pääsiäistä!

Soppaa ja silmukoita toivottaa

iloista pääsiäistä kaikille lukijoille!

Sous-vide -kokeilu kotikonstein

Taannoisessa rotukarjaillassa saamistani Sous-vide -tekniikkaan liittyvistä opeista ja keskustelusta innostuneena päätin kokeilla naudan entrecote-pihvien kypsennystä tuolla tekniikalla kotona ilman asiaan kuuluvaa vesihaudetta pelkän kattilan ja lämpömittarin avulla. Koska en omista myöskään vakumikonetta, lihat menivät hauteeseen alkuperäisessä vakumipakkauksessa, jossa oli kaksi n. 250 g:n pihviä.

 

 

 

Lämmitin n. 4,5 litraa vettä hiljalleen 6 litran kattilassa. Kun veden lämpötila alkoi lähestyä 54 astetta, laitoin lihapakkauksen veteen ja induktiolieden levyn ykköselle. Aluksi lämpötila pääsi nousemaan lähemmäs 60 astetta, mutta kylmän veden lisäyksellä lämpötilan sai laskettua helposti alemmas. Lihat lilluivat hauteessa vajaa kaksi tuntia ja sain veden lämpötilan pysymään suht tasaisena alun säädön jälkeen. Sen verran vahtimista tuossa kuitenkin oli, että monen tunnin kypsennystä en jaksaisi säätää (vaikka säätäjien kruunaamaton kuningatar olenkin). Tietysti mitä suurempaa vesimäärää käyttää, sitä vähemmän säätöä veden lämpötilan samana pitäminen vaatii.

 

Hauteesta oton jälkeen annoin paketin jäähtyä hieman ennen avaamista ja tämän jälkeen paistoin pihveihin kauniin pinnan. Hauteesta kypsynyt liha on kyllä aika hailun väristä ja vastemielisen näköistä, joten ainakin pihveille tuo pinnan paistaminen on ihan ehdoton juttu. Vai onko pihvi edes pihvi, jos sitä ei paista pannulla tai grillaa?

 

 

 

No miltä se pihvi sitten maistui? Alun korkeampi lämpötila kypsensi lihan ehkä vähän liikaa, kuten kuvasta näkyy. Käytin pihvien paistossa myös rotukarjaillassa saamiani oppeja ja paistoin pihvit ensin pelkässä öljyssä ja lopuksi vain valelin ne ruskistetulla voilla. Tämä pieni lisäsäätö saattoi vaikuttaa myös pihvien kypsyysasteeseen.  Haudutuksen aikana entrecoteen mitkälie välirasvat ja muutjutskat sulivat kivasti, lopputulos oli siis varsin murea ja maukas.

Rotukarjailtamat

Pari viikkoa sitten minulla oli ilo osallistua Lihatukku Tammisen isännöimään iltaan, jossa saimme toimitusjohtaja Pasi Tammiselta rautaisannoksen tietoa heidän toiminnastaan ja tuotteistaan. Toki olen heidän tuotteitaan käyttänyt useita vuosia, mutta oli mukava kuulla tarinoita tuotteiden takaa. Soul kitchenin Anna on blogissaan vetänyt hyvin yhteen illan annin, käykäähän kurkkaamassa! Samaisesta postauksesta löytyy myös resepti ihanalle japanilaiselle BBQ-kastikkeelle.

 

 

 

Illan aika saimme siis tutustua Tammisen rotukarjatuotteisiin ihan konkreettisesti keittiömestari Mika Palosen johdolla. Illan päätteeksi saimme maistella paahtopaistia ja waldorfin salaattia, entrecotea päärynä-rucolasalaatin kera, marokkolaisia wallenbergejä sekä limousin-naudan ulkofilettä japanilaisen BBQ-kastikkeen kanssa.

 

 

 

Itse olin ryhmässä, joka valmisti entrecotea. Pelkän pannulla paistamisen sijaan lihaa kypsennettiin sous-vide-tekniikalla ennen paistamista. Noin kilon painoiset lihapalat puolitettiin, laitettiin vakuumiin ja 54 asteiseen vesihauteeseen noin 1 1/2 tunniksi. Hauteessa lillutetut lihapalat leikattiin vielä ronskeiksi pihveiksi ja pihveihin paistettiin kaunis ruskea pinta. Lisukkeena tarjoiltu päärynä-rucolasalaatti sopi todella hyvin lihan kanssa.

 

Päärynä-rucolasalaatti

 

omena-Dijon-vinegretti:

1/2 Granny Smith -omenaa

2 rkl karkeaa Dijon-sinappia

3 rkl oliiviöljyä

4 rkl rypsiöljyä

1 tl valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

 

salaatti:

4 päärynää

rucolaa

vuonankaalia

punamangoldia

pinaattia

n. 1 dl sokeria

voita paistamista varten

Valmista vinegretti: Leikkaa omena pieniksi puolen sentin kuutioiksi. Sekoita muut ainekset ja laita kattilaan omenakuutioiden kanssa. Lämmitä, mutta älä keitä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kokoa salaatti: levitä rucola, vuonankaali, puna mangoldi ja pinaatti laakealle vadille. Kuori päärynät, leikkaa ne neljään osaan ja poista siemenkota. Sulata sokeri paistinpannulla ja kun se on saanut hieman väriä lisää päärynät ja hetken päästä voi  (Tässä kohtaa minulla on pieni blackout. Saamassamme reseptissä ei puhuta mitään sokerista, mutta sitä kuitenkin käytettiin, joten määrä on silkka arvaus). Paista päärynöihin kaunis karamellisoitu pinta. Lisää paistetut päärynät lämpimän vinegretin joukkoon, sekoita ja kaada seos salaattipedin päälle. Tarjoile heti, sillä salaatinlehdet nahistuvat nopeasti vinegretin happojen vaikutuksesta.

 

 

 

Vietnamilainen kanasalaatti, Goi Ga

Tässä lupaamani vietnamilaisen kanasalaatin ohje. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Kastikkeeseen käytin samoja ainesosia, mutta eri suhteissa. Jotenkin tuo alkuperäisen ohjeen 2/3 cup kalakastiketta alkoi hirvittämään (tai sitten käyttämäni kalakastike ei ole tarpeeksi korkealaatuista). Niin ja inkivääri oli jäänyt kauppaan, pähkinät olivat selvinneet kaupasta kotiin, mutta eivät enää Jasulaan. Maistui kyllä näistä pienistä puutteista huolimatta.

Vienamilainen kanasalaatti, Goi Ga

 

salaatti:

1/4 kerää valkokaalia

1 kiinankaali

3 porkkanaa

2 salottisipulia

1-2 ruukkua korianteria

1 ruukku thai-basilikaa 

 

kastike:

0,5 dl kalakastiketta

n. 0,5 dl vettä

1 limen mehu

0,5 dl ruokosokeria

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl hienonnettua inkivääriä

3 pientä chilipalkoa

 

marinoitu broileri:

500 g broilerin rintafilettä

2 rkl kalakastiketta

1 rkl soijakastiketta

1 rkl hienonnettua inkivääriä

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl ruokaöljyä

2 rkl sokeria

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Anna broilerin marinoitua vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Paista broilerit pannulla, varo paistamasta liian kypsäksi. Anna jäähtyä ja revi suikaleiksi.

 

Suikaloi valkokaali ohuiksi suikaleiksi. Poista kiinankaalin lehdistä paksuimmat valkoiset kohdat ja suikaloi loput lehdistä. Pilko porkkanat ohuiksi julienneiksi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Tee salottisipuleista ohuita renkaita ja hienonna yrtit. Sekoita ainekset keskenään.

 

Poista chileistä siemenet ja pilko ne. Sekoita chilit muiden ainesten kanssa. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa vettä, kalakastiketta, limen mehua tai sokeria. Kastikkeen täytyy olla voimakkaan makuista, sen maku laimenee salaatin joukkoon sekoitettaessa.

 

Sekoita revityt broilerisuikaleet, salaatti ja kastike keskenään juuri ennen tarjoilua.

Ruokapeijaiset bloggareiden tapaan

Viime lauantaina minulla oli ilo viettää Jasun isännöimä ilta kanssa bloggaajien kanssa. Kokoonnuimme nyyttäriperiaatteella ja kuten arvata saattaa pöytä notkui herkkuja ja .monta reseptiä meni taas to do -listalle. Itse kannoin korteni kekoon vietnamilaisen kanasalaatin muodossa, laitan siitä reseptin myöhemmin. Alla kuvasatoa illan antimista. Alkupalat jäivät tosin kuvaamatta, koska saavuimme Nannan kanssa hiukan myöhässä ja keskityimme tärkeimpäänn eli syömiseen. Jasun blogista löytyy täydellinen lista illan osallistujista sekä tarjoiluista.

 

 

Villahousupakko

Kuka muistaa lasten elokuvan "Villahousupakko" reilun kolmenkymmenen vuoden takaa? Tuo elokuva tuli ensimmäisenä mieleen alkaessani neuloa näitä pöksyjä. Tässä linkki Ylen elävään arkistoon muistin virkistämiseksi.

 

Tytär sai omat villahousut (tosin ilman sydänpaikkaa) lämmittämään peppua ja sääriä sellaisille talven kyläreissuille, jonne mennään sievästi mekossa ja päällystakissa. Housut menevät sukkisten päälle, mutta ei paksumpien housujen, joten päiväkotikäyttöön eivät taida soveltua.

 

Lanka on Dropsin Delight ja malli saman putiikin ilmaisohje. Neuloin housut isoimman koon mukaan ja lisäsin lahkeisiin n. 15 cm pituutta ja muutaman silmukan samassa suhteessa. Resorissa raidat 5 kerroksen korkuisia, muuten 4 kerroksen. Aika riemunkirjavathan noista tuli, mutta itse kyllä pidän lopputuloksesta. Värimaailma sopii hyvin myös housujen kantajan luonteeseen.

 

 

Malli: Villahousut by DropsDesign (Baby Drops 20-4)

Lanka: Drops Delight, syreeni/vihreä ja harmaa, vähän alle 2 kerää kumpaakin

Puikot: 2,5 mm

 

 

Kuperkeikat onnistuvat erityisen hyvin nämä pöksyt jalassa!

 

Possupallerot tomaattikylvyssä

Nyt kun joulukinkku alkaa olla enää kaukainen muisto, voi taas palata possuruokien pariin. Toki nämä pullat voi tehdä naudan tai lampaan jauhelihasta, mutta possupullien pehmeä koostumus sopii mielestäni hyvin pastan kanssa. Oman pehmeytensä pulliin tuo myös se, että käyttää kaupan korppujauhojen sijaan hiukan kuivahtaneesta leivästä jauhettuja muruja. Kastike on kauan sitten hesarista, muistaakseni mezeihin liittyneestä jutuista, bongattu. Pastana alla olevassa annoksessa on Myllyn Parhaan pestopastaa, joka ei kyllä ole millään tapaa kuvauksellista. En tiedä onnistuinko keittämään pastan yli, mutta putkilot olivat kovin hajoavaista sorttia. Maussa taas ei ollut mitään valittamista ja maistui hyvin myös lapsille.

 

 

 Possunlihapullat tomaattikastikkeessa

 

400 g porsaan jauhelihaa

2 viipaletta vähän kuivahtanutta vaaleaa leipää

1 kananmuna

1 pieni sipuli

1 tl jeeraa

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl sinappijauhetta

1/2 tl mustapippuria

suolaa

 

kastike:

3 rlk oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 1/2 rkl ketsuppia

1 rkl hienonnettua persiljaa

 

Valmista ensi lihapullat. Hienonna leipäviipaleet leikkurissa tai sauvasekoittajalla (vähän sotkuista, mutta onnistuu). Sekoita rikottuun kanaanmunaan leivänmurut ja mausteet. Lisää seokseen jauheliha ja hienoksi hienonnettu sipuli. Halutessasi voit kuullottaa sipulisilpun. Pyörittele taikinasta pieniä pullia ja ruskista ne muutamassa erässä voi-öljyseoksessa pannussa. Pullien kypsyydestä ei tarvitse olla huolissaan, ne kypsyvät vielä kastikkeessa hautuessaan.

 

Kastike: hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Kuullota sipulit paksupohjaisessa kattilassa. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 min. Soseuta sauvasekoittajalla, jos haluat kastikkeesta tasaista. Lisää kastikkeeseen lihapullat ja anna hautua kannen alla sillä aikaa, kun keität pastan. Sekoita keitetty pasta kastikkeeseen.